JAKARTA – Koki selebriti Yuda Bustara berbagi tips mengonsumsi steak yang lebih sehat dan lezat dengan memilih bagian daging yang rendah lemak dan memiliki sedikit serat marbling.
Kalau sedang diet dan ingin makan steak tanpa merasa eneg, pilihlah daging yang rendah lemak. Biasakan diri untuk tidak memakan bagian lemaknya.
“Memang lebih keras, tetapi bisa minta kematangan lebih rendah, seperti medium atau medium rare, agar lebih enak,” ujar Yuda dalam konferensi pers Steak Hotel by Holycow! Kitchen Takeover di Jakarta, Selasa.
Yuda menyarankan bagian daging yang rendah lemak seperti tenderloin, karena bagian ini berada di area tubuh sapi yang terlindungi dari banyak gerakan sehingga ototnya tidak banyak.
Selain tenderloin, pilihan daging sehat lainnya adalah organic grass-fed beef atau sapi yang dipelihara dengan mengonsumsi rumput liar tanpa dikandangkan.
Yuda juga menambahkan bahwa jika daging berkualitas tinggi, teksturnya akan tetap empuk dan gurih meskipun hanya dibumbui dengan lada dan garam.
Ia mengingatkan agar tidak terlalu sering mengonsumsi daging meltique karena prosesnya yang disuntik dengan lemak sehingga kurang sehat.
“Orang harus tahu meltique itu apa. Sebenarnya, daging yang disuntik minyak atau lemak akan terasa lebih juicy, tetapi itu sama saja dengan memakan lemak. Semakin banyak marbling, berarti semakin banyak lemak,” jelasnya.
Tingkat kematangan juga mempengaruhi kelembutan daging. Steak bisa lebih empuk jika dimasak dari rare, medium rare, hingga well done, tergantung selera masing-masing, ujarnya.
“Cara memasaknya bisa menggunakan panci tebal agar tidak mudah gosong atau menggunakan air fryer yang bisa memberikan tekstur gosong di luar namun tetap medium di tengahnya,” tambahnya.
“Jika memasak steak dengan panci cast iron yang tebal, panasnya akan bertahan lebih lama. Pastikan pancinya tebal agar saat dipanggang, warnanya lebih coklat dan dalamnya lebih juicy,” kata Yuda.
Selain memilih bagian daging yang berkualitas, perhatikan juga saus pendampingnya agar lebih sehat, seperti yang segar atau berbumbu.
Yuda menyarankan saus selain saus barbekyu atau saus jamur, seperti chimichurri yang merupakan campuran rempah daun yang diblender dengan minyak, atau saus yang creamy dengan bumbu khas Indonesia seperti andaliman. (*)
Sumber: Antaranews.com